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沙門氏菌肆虐 雞蛋到底洗還是不洗

最近沙門氏菌在美國9個州肆虐,盡管目前還沒有傳到加州,但是加州從前也發生過雞蛋感染沙門氏菌的案例。華人養雞場稱,為了防止沙門氏菌他們都嚴格遵守美國農業部(USDA)的規章制度,USDA規定所有雞蛋都要經過清洗,但是在歐洲等國家和地區卻有著完全不同的雞蛋處理方法,究竟雞蛋是洗還是不洗呢?

從4月以來,沙門氏菌感染雞蛋的案例已經在9個州出現,2億雞蛋被回收。根據CDC提供的資料,沙門氏菌是美國食物中毒致死的主要原因,每年全國大約報告40000例沙門氏菌感染病例,每年大約有1000人死于急性沙門氏菌感染。沙門氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4個月,在自然環境的糞便中可存活1-2個月。洛杉磯的鐘氏養雞場的工作人員14日稱,他們現在還沒有在加州聽到任何雞蛋感染沙門氏菌的案例,但是他們擁有USDA的許可證,而且嚴格遵守雞蛋質量管理控制,USDA有一套的雞蛋處理的詳細規定。

洛杉磯縣衛生部門稱,養雞場銷售的雞蛋根據規定必須要經過清洗、分等級,并且經過紙盒包裝,檢查人員通過點選來確定雞蛋內部的質量。這項技術涉及照光檢查雞蛋,暨從后面照射強光來檢查雞蛋的內部。 雞蛋的必須通過冷藏進行存放和運輸,以確保其新鮮度。根據USDA提供的資料,之所以雞蛋需要清洗是因為,細菌可能就在雞蛋的外殼上,而且雞在產蛋的過程中可能會讓蛋接觸到雞糞,沙門氏菌可能會從蛋殼上的細孔中滲入,所以一定要讓雞蛋得到清洗。

然而,在歐洲還有亞洲等國家,雞蛋被禁止清洗,而且也不需要冷藏。根據NPR的報道,普渡大學的食品專家稱,雞蛋外殼上面有一層膜,這層膜可以保護雞蛋內部不滲水,同時讓氧氣進入,防止細菌進入,將雞蛋清洗將破壞這層膜。但也有專家指出,在歐洲國家,下蛋的雞通常都打過沙門氏菌的疫苗,但在美國并沒有這樣的要求。兩種不同的雞蛋保存方法其實會達到同樣的效果,但措施一定要保持一致,一旦開始冷藏雞蛋,就必須一直冷藏,因為一旦停止冷藏,雞蛋就會出汗,這樣會發霉。冷藏的雞蛋要比不冷藏的雞蛋保存時間長,不冷藏的雞蛋只能存放21天,而冷藏的雞蛋可以存放50天。

根據洛杉磯衛生部門提供的信息,沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低溫儲存食品是一項重要預防措施。由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等,還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡,平均致死率為4.1%。

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